近年来，餐饮行业进入洗牌期，新的细分市场领域正在形成，卤味成为一个无法被忽视的品类。不同的卤味品牌在摸索创新和品牌营销宣传上，都有着各自鲜明的特点。但，近几年来，90%的卤味品牌都朝着一个方向在发展——新式热卤。
热卤，这个从卤味熟食中划分出来的细分赛道，不知不觉间就被各融资行为推至台前。
2021年，腾讯投资“盛香亭”吸引了诸多关注。在这之后，各路热卤品牌也相继迎来融资消息。
2021年10月18日，成立于2019年，主打“香糯热卤”的研卤堂对外宣布完成数千万人民币A轮融资。截至2021年12月，该品牌在全国有110家门店。
而另一位选手，主打“热卤+拌粉”的卤虎也在2021年11月获得数千万元天使轮融资。
据数据显示，仅在2021年，卤味赛道的10起融资中，绝大部门都投入了热卤细分赛道，红杉资本、网聚资本（绝味食品全资控股）等知名投资机构下场，盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等多个品牌相继获得融资。
新式热卤投资，早已成为一种趋势。
01
新式热卤是什么？
热腾的锅子里煮着各种食材，小翅尖、鹌鹑蛋、牛肉丸、虎皮凤爪……用勺子将它们捞起来，撒上香菜或是辣椒一拌，一碗“新式热卤”就诞生了。
和老牌的冷卤不同，新式热卤主打的是：现捞现拌、鲜食现吃。
其优势在于，新式热卤实现了一卤多吃，可以是小吃零食、下酒菜，也可以是正餐，甚至是夜宵。既方便快捷又经济、还能满足口味个性化需求。
02
新式热卤投资潜力如何？
对投资人而言，新式热卤在这些方面的突破，是足可见其潜力的。
首先是产品的创新，以盛香亭、研卤堂为例，两家均主打“热卤+主食”的产品组合，而热卤的产品也突破了传统的鸭货和鸡货，加入了排骨、鸡爪、虾滑、肥肠等非传统卤味食材，提升品类价值感；
其二是门店选址的创新，新式热卤改变消费场景，把热卤搬进商超，提升品类价值感；
其三是运营模式的创新，新式热卤将卤味小吃化，包括搭配推出了热卤面、热卤粉等主食，可零食、可正餐，以及消费场景变得更加多元，包括工作餐、休闲餐、佐餐、刷剧搭档、宵夜等；
其四是提高餐饮出品效率，缩短卤制时间。
热卤，已经成为一种爆款选择。
03
开热卤店，这些经营模式要知道
热卤赛道的火热，让无数创业人士感到心动。那么，要怎么开热卤店才更有成功的把握？
首先得在创业前选择好合适的经营模式。经营模式一般来说主要分为两种，一种是自己开店，另一种是投资品牌。这两种经营方式都是各有利弊的，就比如说自己开店可以节省更多的资金，所有的事情也都是自己做主，主动权较高，但是在开店的过程中可能会遇到各种各样的难题，如果创业者对这个行业不了解的话，还会走很多弯路。
投资品牌的好处在于，总部会为创业者提供各方面的帮助，包括选址、装修等都不需要自己操心，还可以直接复制别的成功店铺的经营模式，有利于店铺更好地发展，前期还能利用品牌影响力招揽顾客，不需要自己做宣传。但是投资品牌的话，需要花费更多的资金，这对于很多投资者来说是不小的挑战。
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