中国有超过50%的创业者首次创业都会选择餐饮。那如何选择一个正确的餐饮品类呢？这里有三点基本原则:
第一，菜品要少而精。很多餐饮小白都以为顾客喜欢多种选择，其实呢，品类太多只会增加顾客的选择难度。相反，菜品少而精，不仅品牌记忆度高，还能让你能集中备餐和出餐，减少浪费。比如卤肉饭品类备菜少，操作流程简单，30秒出餐翻台也很快。
第二，可复制性要强。做餐饮，从原材料采购、处理、加工到最后出餐，过程很繁杂、传统餐饮过多依赖厨师个人经验，刀工火候、调味等细节都决定着菜品味道，正因为如此，传统的中餐品牌很少能做大。那什么是才可复制性强呢？一句话，不需要厨师的操作简单，标准化强，品质才稳定。比如麻辣烫，卤肉饭，炸鸡，米粉等等，这样的不仅可以节约开店成本，更是能提高开店成功率。
第三，口味适应性较广。餐饮品类有很多，但凡能做的好的都是市场认知度高的，顾客的教育成本也低，而且口味适应面广，南方北方都爱吃，这样既能降低推广成本，还能提升消费频次，比如面条、麻辣烫、牛肉粉，一定比寿司、三文治融合度高，烧烤、火锅肯定比酸菜鱼、打边炉接受度高。
做餐饮，品类选择一定程度上决定了成败，选品类如同选赛道，选择大于努力。
文章转自知乎，作者:七月
