回想起做麻辣烫的经历，张永贵说，这还要从女儿出生后说起：“当时家里十分贫困，2角钱的面粉都买不起。”当张永贵看到路边摊有人卖麻辣烫时，为了生计，他有了开店卖麻辣烫的想法。
说干就干，1988年，他开了一家小店，从一张桌子到三张桌子，荤素都只要1角钱，物美价廉，人们纷纷前来品尝，生意特别好。1992年，乐山本地媒体前往牛华镇采访张永贵。“当时我们连店招都没有，觉得不方便宣传，所以临时以我的名字挂了个招牌，取名‘八婆’麻辣烫，一直沿用到今天。”张永贵说，他当时是乐山Zui早开店卖麻辣烫的，后来不少人见他店里生意不错，便纷纷效仿，牛华镇的麻辣烫开始出现在大街小巷，并且声名远扬。
转眼30年过去了，张永贵自己买下店面，并扩大到上百个平方米，菜品也由之前的10余种到如今的上百种。只要能想到的菜品都能入锅煮烫，并形成了鲜、香、嫩、脆、麻、辣的特点，老少皆宜，深受食客欢迎。
两年前，张永贵夫妇将铺面交给女儿张爱佳和女婿代克勤打理，张永贵和妻子也没闲着，买菜选菜的工作依然要亲自承担。谈到被《舌尖上的中国3》栏目组选中的秘诀，张永贵说，菜品、底料、蘸水，每个环节都必须精益求精。首先是选菜，都是自己和老伴每天早晨6点，去菜市场选购新鲜的时令菜品，尤其是牛肉，要特别嫩滑;其次是炒底料，20多种调味料混合，火候一定要把握好;三是蘸碟，根据顾客的反馈，不断改良，统一调配、保证味道。
“去年夏天，来了几位年轻人采访，拍了七八天，连我们用的竹签取材都拍进去了。”代克勤告诉记者，起初他们并不知道是在拍摄《舌尖上的中国3》，直到前几天播出后，才发现自己火了。随着外地食客不断增多，当地交警部门帮忙做了路线图，引导食客安全停车。左邻右舍、亲朋好友都过来帮忙串菜，可还是搞不赢。
“无论多忙，我们都会用心做菜品，保证卫生、味道，希望能得到更多食客的认可。”张永贵说。
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